Telur banyak dijadikan sebagai makanan
sehari-hari. Rasa dan kualitas dari telur ini ditentukan oleh makanan dari
unggas tersebut dan kondisi lingkungan tempat unggas tersebut berkembang biak.
Terdapat beberapa macam telur dari unggas dengan warna cangkang yang
berbeda-beda. Di daerah saya warna telur
ayam yang berbeda menandakan jenis ayam yang berbeda pula. Misalnya, telur
bercangkang putih berarti telur tersebut berasal dari ayam kampung, sedangkan
telur dengan cangkang berwarna coklat berasal dari ayam negeri. Hmmm benarkah? Pernahkah
kalian bertanya kenapa warna cangkang telur unggas dapat berbeda-beda?
Warna dari cangkang telur ini ditentukan oleh jenis induk dan
kandungan kimiawi yang ada pada unggas
tersebut, seperti yang dijelaskan oleh Nathan Kilah, Dosen Kimia senior dari
University of Tasmania pada ABC Radio Hobart. Semua telur sebenarnya terbentuk
dari bahan yang sama akan tetapi terdapat senyawa kimiawi yang memberikan warna
pada cangkang telur tersebut.
Cangkang telur terbentuk dari Kalsium
Karbonat yang merupakan suatu mineral. Pembentuk kan telur terjadi selama
kurang lebih 20 jam di dalam organ uterus pada Unggas, dan pada proses
pembentukan tersebut terdapat pigmen yang memberikan warna pada cangkang telur.
Pigmen ini berasal dari pigmen darah Hemoglobin. Pada manusia darah berwarna
merah karna pada hemoglobin kita terdapat zat besi. Sedangkan pada cangkang
telur tidak terdapat zat besi.
Cangkang telur ayam yang berwarna
coklat berasal dari pigmen protoporphyrin IX. Protoporphyrin ini diendapkan di
atas kalsium karbonat yang menyebabkan cangkang telur berwarna coklat dan isi
telur berwarna putih. Sedangkan pada cangkang telur ayam berwarna biru
disebabkan oleh pigmen bilirubin.
Ada pula cangkang telur yang memiliki lebih
dari satu warna, ya telur burung puyuh. Berbeda dengan telur ayam atau telur
bebek, burung puyuh memiliki telur yang berwarna putih dengan berbercak hitam,
coklat, dan biru. Hal ini disebabkan karena adanya lebih dari satu pigmen pada
burung puyuh yaitu pigmen ooporphyrin dan biliverdin. Jadi warna cangkang telur
ini disebabkan oleh gen dari si induk.
Sekian sedikit penjelasaan penyebab
warna dari cangkang telur dapat berbeda-beda.. Semoga dapat menambah wawasan
kita
Referensi:
bobo.grid.id
abc.net.au